fig = px.box(data, x = "category", y='rating')

#data_grouped_rating - сводная таблица, где есть столбец с категорией и средним рейтингом, упорядоченная по среднему рейтингу

rating_list = data_grouped_rating['category'].to_list()

fig.update_yaxes(range=[3.3, 5.5])

fig.update_layout(

    title='Распределение средних рейтингов по категориям заведений',

    xaxis_title="Средний рейтинг заведений",

    yaxis_title="Название категории заведения")

fig.update_xaxes(type='category', categoryarray=rating_list)

fig.show()